Грибной клуб: пять рецептов блюд с грибами

Практика

В разгар осени привычные способы приготовления грибов уже могли надоесть. Вместе с поварами ресторанов PROBKA family мы выбрали пять рецептов изысканных блюд из грибов - сезонных и не только.

Текст: Анастасия Белик
25 сентября 2014, 16:24

Тальятелле с белыми грибами

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:

Домашняя паста тальятелле 120 г
Сливки 100 г
Белые грибы свежие 100 г
Белое вино 5 г
Пармезан 20 г
Зелень 3 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Грибы обжариваем на сковородке и сбрызгиваем белым вином. Пасту варим до состояния «al dente» и смешиваем с грибами. Добавляем сливки и пармезан, перемешиваем до однородной массы, выпариваем 2-3 минуты. Выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.

Тортелли с бурратой и чёрным трюфелем

Ингредиенты:

Тесто 50 г
Моцарелла буррата 115 г
Рикотта 50 г
Пармезан 15 г
Масло трюфельное 3 мл
Соль и специи 0,5 г

Для соуса:

Бульон мясной, п/ф 50 мл
Масло сливочное 35 г
Масло трюфельное 3 мл
Трюфели 5 г
Пармезан 2 г
Соль 2 г

Берём буррату (в Италии продаётся уже с трюфелем, мы же можем добавить грибы отдельно). Добавляем рикотту, пармезан, мясной бульон и каплю трюфельного масла. Солим-перчим. С получившейся начинкой лепим тортелли. Для этого тонко раскатываем тесто, выкладываем равномерными порциями начинку и нарезаем фигурным ножом. Тортелли варим до готовности, натираем чёрный трюфель и всё вместе припускаем на сливочном масле.

Медальоны из телятины с белыми грибами

Ингредиенты:

Говяжья вырезка 150 гр
Лук репчатый — 1/2 луковицы
Чеснок — 1 зубчик
Белые грибы — 80 гр
Куриный бульон  — 100 мл
Сливочное масло — 30 гр
Рукола — 25 гр
 
Для медальонов:

говяжью вырезку делим на три части в форме медальонов, обжариваем, солим, перчим.

 

Мелко нарезанные лук и чеснок обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Белые грибы — свежие или замороженные — режем крупными кубиками, слегка обжариваем с луком и чесноком.

Добавляем куриный бульон и сливочное масло: доводим до кипения, выпариваем, изредка помешивая, 7-10 минут.
На тарелку кладём рукколу. Сверху выкладываем медальоны и поливаем получившимся соусом с грибами. 

Пицца сальсичча с шампиньонами и трюфельным маслом

ѓ®жж† б†Ђмб®зз† б ваод•Ђ•ђ

Ингредиенты: 

Свежие шампиньоны 3-4 шт
Сальсичча 60 гр
Моццарелла 75 гр

Тесто для пиццы 200 гр
Трюфельный соус (паста) 100 гр

Раскатываем тесто для пиццы в тонкую лепешку, смазываем сливочным соусом и трюфельной пастой. Посыпаем пармезаном, выкладываем шампиньоны и сальсиччу, сверху распределяем тёртую моцареллу.  Ставим в печь запекаться при температуре 310 градусов на 4-5 минут.

Ризотто с белыми гибами

РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ ПРОБКА low

Ингредиенты: 

Белый рис «Карнароли» 80 г
Белое вино 10 г
Мясной бульон 150 г
Белые грибы свежие 100 г

Пармезан 20 г
Сливочное масло 15 г
Зелень 5 г
Луковица 1 шт
Грибы обжариваем со специями. Отдельно обжариваем рис на оливковом масле с луковицей. Заливаем рис белым вином и выпариваем 7-10 минут. После этого заливаем мясным бульоном, варим почти до готовности и добавляем грибы. Добавляем сливочное масло и пармезано, доводим до состояния «la crema».

Резюме

Пять изысканных блюд из грибов или с их добавлением отнюдь не просты в приготовлении. Но если вы реализуете эту гастрономическую мечту, вас ждёт осенний вечер в кругу друзей, который напомнит о путешествиях и создаст атмосферу ресторана высокого класса. Кстати, если у вас нет возможности использовать редкие грибы — трюфели — можно смело поэкспериментировать с сезонными грибами.

 

Фото: пресс-служба сети ресторанов PROBKA family

Наверх