Пять закусок к пиву
Вместе с бренд-шефом Funky Kitchen мы выбрали пять интересных закусок к пиву и узнали, как их приготовить дома.
Гренки с соусом Чеддер
гренки к темному пиву . Например, классическому английскому элю.
Время приготовления: ~ 45 минут
Сколько стоит: ~ 200 рублей*
Гренки и панини
Ингредиенты:
Шрот ржаной - 70 г
Панини - 100 г
Соль - 2 г
Оливковое масло - 5 г
Подмороженный шрот и панини нарезаем на слайсере толщиной в 1 мм. Раскладываем слайсы на лист и сбрызгиваем оливковым маслом. Солим и помещаем в печь печь на несколько минут. Важно! Чипсы и панини не должны почернеть. Можно досушить их уже над печкой.
Майонез для соуса
Ингредиенты:
Яйца куриные - 6 шт
Растительное масло - 100 г
Дижонская горчица - 50 г
Белый винный уксус - 25 г
Соль - 10 г
Смешиваем в миксере желтки, горчицу, винный уксус и соль на самой высокой скорости. В полученную массу постепенно вливаем масло тонкой струйкой.
Константин БрукБренд-шеф
Funky Kitchen
Для такой закуски к пиву, как хлебные чипсы, очень важно максимально тонко нарезать хлеб, он должен быть "прозрачным". Его ни в коем случае нельзя жарить. Основная идея в том, чтобы он был высушен - тогда не появится жирности и запаха, перебивающего вкус соусов.
Соус Чеддер
Ингредиенты:
Сыр Чеддер Кобург - 100 г
Йогурт питьевой - 100 г
Соус Ворчестер - 8 г
Табаско - 1 г
Горчица зернистая - 30 г
Сахарная пудра - 4 г
Сыр натираем, тщательно и аккуратно смешиваем с остальными ингредиентами.
Соус Ранч
Ингредиенты:
Сметана - 100 г
Майонез домашний - 75 г
Кефир - 150 г
Лимонный сок - 10 г
Лук чивис - 15 г
Смешиваем все ингредиенты. В конце добавляем лук чивис, нарезанный кольцами. При необходимости соус можно посолить.
Смазываем хрустящие панини соусом Чеддер, еще раз запечь в духовке до золотистой корочки. Выкладываем готовые панини на доску. Ржаные чипсы подаем в ведерке. В соусник рядом помещаем соус Ранч с добавлением свеженатертого корня хрена.
Домашние купаты из говядины с булгуром
Что такое:
Купаты - пикантные колбаски со специями.
Булгур - пшеничная крупа с Востока и Средиземноморья
Время приготовления: ~ 90 минут, если все ингредиенты готовы
Сколько стоит: ~ 500 рублей*
Бармен рекомендует купаты к светлому пиву. Например, к чешскому Holba Premium.
Делаем фарш
Ингредиенты:
Жирная говяжья лопатка - 1200 г
Свиной жир - 800 г
Кориандр молотый - 1 г
Мускатный орех молотый - 1 г
Семена фенхеля - 1 г
Рубленый чеснок - 30 г
Крупная соль - 8 г
Листья тимьяна рубленые - 2 г
Говяжью лопатку со свиным жиром пропускаем через крупную сетку. Затем в получившийся фарш добавляем специи.
Константин БрукБренд-шеф
Funky Kitchen
Огромную роль в приготовлении купатов играют специи. Их лучше покупать на рынке. Перед добавлением семян фенхеля, чеснока, кориандра и муската в фарш было бы замечательно обжарить специи на сухой сковороде. Это поможет раскрыть аромат - за счет нагревания природных эфирных масел.
Делаем купаты
Ингредиенты:
Фарш - 320 г
Свиная кишка - 10 г
Растительное масло - 5 г
Замачиваем свиную кишку на ночь в соленой воде. На следующий день отмеряем кишки размером 50-70 см, промываем снаружи и изнутри. Вводим небольшое количество растительного масла внутрь кишки и завязываем на узел один конец кишки.
Выкладываем фарш в кондитерский мешок и набиваем фарш в кишку, распределяя его равномерно. Делаем закрутки на местах соединения купат. В получившихся воздушных пузырях делаем аккуратные тонкие проколы, чтобы удалить воздух. Набитые купаты отвариваем в сковороде около 5 минут до полуготовности. Затем выкладываем на холодную сковороду и обжариваем на растительном масле со всех сорон до образования золотистой корочки. Последний этап - духовка. Помещаем туда на 7 минут с температурой 180 С.
Делаем гарнир и соус
Булгур
Ингредиенты:
Репчатый лук - 30 г
Чеснок - 3 г
Булгур отварной - 100 г
Растительное масло - 15 г
Сливочное масло - 10 г
Рубленые листья петрушки - 2 г
Лук чивис - 3 г
Отдельно обжариваем кубики репчатого лука и чеснока до прозрачного цвета. Добавляем 60 г воды и тушим лук до готовности, пока почти вся вода не выпарится. Добавляем булгур и сливочное масло, прогреваем, солим. Последний штрих - рубленые листья петрушки и лук чивис.
Соус Беарнез
Ингредиенты:
Яйца - 2 шт
Горячий уксус 9% - 20 г
Соль - 1 г
Эстрагон или тархун - 10 г
Сливочное масло - 200 г
Растапливаем сливочное масло. Отделяем от яиц желтки и взбиваем в миксере. Медленно вливаем взбитые желтки тонкой струйкой в растопленное сливочное масло. Аккуратно вливаем горячий уксус и солим. Выливаем в емкость для соуса, всыпаем рубленый эстрагон или тархун и перемешиваем. Соус подается к купатам отдельно.
Свиные ребра BBQ
ребра барбекю к темному пиву. Например, к Guiness.
Время приготовления: ~ 14 часов с замачиванием
Сколько стоит: ~ 400 рублей*
Подготовительный этап: совет
Константин Брук Бренд-шеф Funky Kitchen
Берём 900 г свиных рёбер и замачиваем на ночь в воде с солью.
Небольшой секрет: берите рёбра женской особи и охлаждайте их.
Тогда мясо будет нежным и вы избежите неприятного запаха.
Морковные чипсы
Ингредиенты:
Морковь - 800 г
Соль - 30 г
Картофельные чипсы
Ингредиенты:
Картофель - 3,5 кг
Соль - 60 г
Нарезаем очищенную морковь и мытый картофель так, чтобы получились слайсы толщиной 2,5 мм. Обжариваем во фритюре при 165 С до золотистой корочки. Убираем салфеткой лишний жир, солим и досушиваем чипсы над духовкой.
Соус Барбекю домашний
Ингредиенты:
Очищенный репчатый лук - 200 г
Чеснок - 10 г
Чернослив - 200 г
Измельченные листья розмарина - 5 г
Растительное масло - 20 г
Томатная паста - 50 г
Соус Барбекю - 150 г
Коньяк - 10 г
Соль - 10 г
Произвольно нарезаем чеснок и репчатый лук. Обжариваем овощи с черносливом на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем коньяк и немного воды, тушим. Затем заправляем овощи соусом Барбекю и розмарином, солим и тушим еще несколько минут. Остужаем и взбиваем в блендере.
Возвращаемся к ребрам
Готовые свиные ребра обмазываем соусом BBQ и запекаем в духовке при температуре 180 С до образования золотистой корочки.
Берем доску или другую посуду, выкладываем на нее сушеный розмарин, сверху кладем ребра.
Рядом с ребрами выкладываем чипсы из пурпурного картофеля и моркови. Готово.
Домашние пельмени
домашние пельмени к темному пиву. Например, английскому элю Wychwood.
Время приготовления: ~ 3 часа с заморозкой
Сколько стоит: ~ 400 рублей*
Тесто
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 1 кг
Соль - 20 г
Вода - 500 мл
Замешиваем просеянную муку, соль и воду до однородной массы (15-20 минут). Заворачиваем тесто в пластик, даем "созреть" - минимум полчаса в холодильнике. Раскатываем тесто на пласты толщиной 1 мм и "нарезаем" кружочками при помощи стакана.
Фарш
Ингредиенты:
Говядина (грудинка или лопатка) - 750 г
Свиная шея - 250 г
Лук репчатый мелкий кубик - 200 г
Растительное масло - 40 г
Соль, перец
Пропускаем мясо через крупную сетку мысорубки. Обжариваем лук на растительном масле до готовности, добавляем фарш, солим-перчим. Перед приготовлением обязательно приготовить небольшое количество фарша для пробы.
Константин БрукБренд-шеф
Funky Kitchen
Разделяем мясной фарш на порции, делаем шарики и выкладываем в центр каждого кружочка из теста. Берем пульверизатор с водой и смачиваем будущие пельмени с внутренней стороны. Слепляем края и зажимаем между собой оставшиеся уголки. Выкладываем пельмени в гастроемкость в один ряд, пересыпая мукой, чтобы пельмени не слиплись. Ставим в морозилку примерно на четыре часа. Затем отвариваем до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и перцем-горошком. Выкладываем в суповую пиалу, посыпаем зеленью. Готово.
Russian balls с салатом
Russian balls к вишневому пиву. Например, австрийскому Lambic.
Что такое: картофельно-мясные шарики
Время приготовления: ~ 3 часа с заморозкой
Сколько стоит: ~ 350 рублей*
Тесто
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Соль - 20 г
Яйцо куриное - 2 шт
Крахмал кукурузный - 50 г
Мука - 250 г
Чистим картофель и варим до готовности. Делаем пюре и остужаем. Смешиваем с мукой и крахмалом до однородной массы.
Фарш
Ингредиенты:
Говядина (грудинка или лопатка) - 750 г
Свиная шея - 250 г
Лук репчатый мелкий кубик - 200 г
Растительное масло - 40 г
Соль, перец
Пропускаем мясо через мясорубку. Обжариваем репчатый лук до готовности, добавляем фарш, солим, перчим.
Константин БрукБренд-шеф
Funky Kitchen
Для приготовления Russian balls, как и для большинства других блюд, следует выбирать картофель с минимальным содержанием крахмала. Как это понять? На срезе картофелина должна быть максимально желтой. Мясо на фарш берем только охлажденное - заморозка сильно влияет на структуру мяса и лишает его естественной сочности.
Делаем шарики: 10 штук
Ингредиенты:
Тесто - 150 г
Фарш - 50 г
Мука для обсыпки - 10 г
Сливочное масло - 15 г
Растительное масло - 15 г
Разделяем тесто на кружочки по 15 г и фарш на шарики по 5 г. В каждый кружочек из теста закатываем фарш и придаем боллам ровную форму. Обваливаем боллы в небольшом количестве муки. Замораживаем.
Обжариваем на смеси из растительного и сливочного масла, солим-перчим и помещаем в духовку на 5 минут.
Бонусы
Овощной салат
Ингредиенты:
Яблоко - 30 г
Капуста - 20 г
Морковь - 15 г
Корень сельдерея - 15 г
Оливковое масло - 5 г
Лимонный сок - 5 г
Рубленые листья петрушки - 3 г
Соль, перец
Нарезаем капусту, яблоко, сельдерей и морковь ровными брусочками. Смешиваем, заправляем оливковым маслом, добавляем петрушку,
солим-перчим.
Луковый соус
Ингредиенты:
Репчатый лук - 700 г
Растительное масло - 100 г
Сметана - 600 г
Соль
Репчатый лук нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле на маленьком огне 30-40 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Остужаем жаренный лук, убираем салфеткой лишний жир. Смешиваем со сметаной и солим.
На дно горшочка выкладываем часть соуса, сверху - боллы. Оставшийся соус выливаем на боллы. Украшаем блюдо листьями петрушки. Пиала с салатом подается отдельно.
* стоимость указана для приготовления блюд дома.
Фото предоставлены Funky Kitchen.
