Законы питания. Никаких юридических, только духовные. Часть 1.

В течение трех материалов, вместе с Еленой, изучавшей традиции иудаизма на протяжении десяти лет и проживающей в Тель-Авиве и Ифрахом – руководителем департамента кашрута еврейской общины Петербурга, мы разберемся, как это – быть евреем в общем смысле, в условиях проживания в Израиле и Санкт-Петербурге с точки зрения питания.

В первом материале мы рассмотрим кашрут с точки зрения его появления, законов общего характера и их соблюдения. Как и остальные правила еврейской жизни, кашрут прописан в Торе.

Кашрут — система ритуальных правил, определяющих соответствие чего-либо требованиям Галахи, еврейского Закона. В основе законов кашрута лежат заповеди Торы, а также дополнительные правила, установленные еврейскими религиозными авторитетами.

Обычно термин «кашрут» используют применительно к своду религиозных предписаний, связанных с пищей, однако его применяют и в других аспектах традиционной жизни — от юридических до бытовых и ритуальных.

Другое правило – нельзя смешивать молочные и мясные продукты. Существует фраза: «не вари козленка в молоке его матери». Из этого высказывания были разработаны законы, которые гласят, что после молочного есть мясное можно только через два часа, а после мясного можно есть молочное только через шесть часов. Твердые сыры, как, например, пармезан, приравниваются по времени переваривания к мясу.

Следующее правило кашрута, касающееся смешения мясного и молочного, твердит, что при готовке мясного блюда, например, гуляша, каким-то образом нечаянно попавшая в сковородку капля молока не считается нарушением закона. Если пропорционально молочное практически не влияет на мясное блюдо, про каплю молока забывают.

Процесс преобразования животного в кошерное мясо нелегкий. Забивается скот специальным образом, называется это шхита, и отдельным человеком. Есть такая профессия – шойхед, по-русски – резник. Даже фамилия такая существует. Этот человек перерезает горло животным специальным ножом (сакин) быстрым и неотрывным движением, чтобы животное не мучилось. У Резника должен быть диплом шойхеда, который он получает, обучаясь несколько лет. Это должен быть очень богобоязненный человек. Не каждый желающий может стать резником. После того, как шойхед перерезает горло, а именно яремную вену, полностью вся кровь из артерий должна вытечь. После животное разделывается, раскрывается и смотрится на наличие здоровых и поврежденных органов. Если какой-либо жизненно-важный орган: легкие, пищевод, печень и так далее не в порядке, поражены болезнью, животное считается не кошерным. Если дырка в кишечнике или легких – нечистое мясо. Следующий этап – туша разделывается на мясо, засаливается средней по крупности солью на час. После мясо замачивается в трех отдельных ваннах, постепенно промываясь в каждой из них. Когда в третьей вода становится чистой, мясо промывается. Только в таком порядке производства мясо считается кошерным и его можно употреблять в пищу.

Остальные продукты, например, соль, сахар, чай, кофе, макароны, рис, крупы всевозможные, овощи, фрукты можно покупать в любом другом продуктовом.

С молоком примерно похожая ситуация. При дойке должен быть раввин или соблюдающий еврей, чтобы удостовериться, что это от чистого животного, в частности от коровы. Хотя можно и баранье, и козье молоко, но это большая редкость и на любителя. Поэтому в основном коровье молоко, сыр, сметана, сливки. Важно, чтобы были знаки кашрута на упаковке.

Третьим проблемным продуктом можно назвать напитки из винограда – виноградный сок и вино. Оно должно быть тоже со специальными знаками кашрута, тоже покупается в кошерных магазинах.

Как понять, что ты зашел в кошерное место? Все просто.

В заведение отправляется можгеах кашрут – надзиратель за соблюдением законов кашрута. Специалист следит как разжигаются печи, как чистится посуда, что за поставки зелени, мяса и остальных продуктов, чтобы в шаббат их не производили, а заведение не работало. Только после тщательной проверки выдается сертификат кошерности.

Есть семьи в России, которые стараются соблюдать, но это больше с точки зрения местных. Это больше на уровне традиций. Они выполняют правила кашрута только по своей сути: не едят продукты, которые не являются кошерными. То есть не едят морепродукты, свинину, не смешивают мясное и молочное, имеют разные комплекты посуды, вилок, ложек для молочной и мясной пищи.

Кашрут – очень специфический закон. Два раза упоминается в Торе про чистых и нечистых животных, три раза упоминается правило «не вари козленка в молоке его матери». Нельзя ни готовить, ни есть, ни смешивать, ни иметь какую-либо выгоду с этого. Поэтому к кашруту очень строгое отношение. Упоминается и о том, что нельзя есть кровь, потому что в ней душа. Кроме того, существует в Торе правило, которое запрещает есть насекомых, мышей и многих грызунов, если по-русски, это называют кишащими. Нельзя, потому что они много плодятся.

Если посмотреть на кашрут с точки зрения еврея – это структура поведения человека, который уважает правила, данные им Богом. Иудей не считает это лишениями.

Фото: Badatz, личный архив героев.