Tomle

Места

На Литейном проспекте открылся первый в городе ресторан томленой кухни. В основе меню – семейные рецепты хозяек Анастасии Балашовой и Марины Поляковой и фантазия бренд-шефа Михаила Степанова, известного по проектам «Партия еды» и «Дома вкуснее». Мы сходили в гости и узнали, что принято томить и чем такой способ приготовления лучше.

Текст: Татьяна Барашкова
20 октября 2015, 11:31

Концепция

Анастасия Балашова Совладелец Tomle

Создать семейный ресторан было нашей с мамой давней мечтой. Остановились на томленой кухне, потому что в домашней коллекции у нас уже было несколько таких рецептов. Один из них – томленая баранина, наше фирменное блюдо. Потом мы встретили Мишу (Михаил Степанов, бренд-шеф Tomle. – Прим. ред.), поделились идеями, и он доработал меню. Более того, монокухня – это сегодня тренд. Но работать с одним продуктом нам неинтересно. Мы решили сделать упор на способе приготовления.

Интерьер

Tomle расположился в небольшом помещении с кирпичными стенами, барной стойкой из темного дерева и кожаными диванами. На фоне модного нынче минимализма — стулья в стиле барокко и буфет середины XIX века. В сочетании с приглушенными тонами винтажная «компания» вполне соответствует характеру заведения: уютно, по-взрослому, но без лишнего пафоса.

На полках во втором зале можно обнаружить тыквы, выращенные собственноручно бренд-шефом, и баночки с вареньем, которое варят тут же, в ресторане. Освежает обстановку серия современных портретов с едой, написанная специально для Tomle молодыми художниками.

В Tomle собрали блюда со всего мира: испанские бычьи хвосты, индонезийский суп с томленым мясом, русские томленые каши и суточные щи. Продукты, которые, кстати, стараются закупать у местных фермеров, обрабатываются при относительно низкой температуре в течение 6-12 часов. Гостям, конечно, так долго ждать не придется – повара трудятся заранее и их старания того стоят.

Михаил Степанов Бренд-шеф Tomle

При томлении продукт не поддается шоковой тепловой обработке. Мясо, птица и рыба получаются более нежными, сочными и сохраняют полезные свойства. На первом этапе они вместе с дополнительными ингредиентами готовятся в вакууме. А те, в свою очередь, проникают в самую глубь основного продукта за счет расширения его волокон. Обычным маринованием этого очень сложно добиться.

В итоге блюда выходят не только яркими по вкусу, но и вполне здоровыми: все томится в собственном соку, без добавления масла. Кроме привычных говядины и свинины в планах Tomle добавить в меню медвежатину и косулю.

: Глазированный свиной окорок под гранатовым маринадом

: Карпаччо с заправкой из кунжутного масла

Выдержки из меню

Американский сливочный суп с томленой индейкой, сельдереем и кукурузой – 380 рублей

Утиная ножка, томленая в ежевичном пюре с розмарином – 600 рублей

Мусс облепихово-морошковый – 320 рублей

Рулет из томленой индейки с печеной свеклой, сливочным сыром и горчично-медовой заправкой – 340 рублей

Сиг, томленый в апельсиновых корках, розмарине и мяте – 630 рублей

Салат из молодого кролика – 250 рублей

Барная карта

Винную карту под кухню разработает профессиональный сомелье. Ассортимент более крепких напитков также планируют расширить, акцент сделают на качественном и редком алкоголе. А разливные пиво и сидр будут в ресторане ежемесячно меняться. Например, скоро здесь можно будет попробовать апельсиновый сидр.

Коктейльной карты как таковой не будет. Напиток каждому смешают индивидуально. Будут и сезонные предложения. Уже сейчас здесь согревают горячим сливочным пивом, пуншем со специями и облепихово-клубничным глинтвейном, а к зиме настаивают текилу на остром перце.

Выдержки из барной карты

Сезонные предложения – 300 рублей

Коктейли – от 300 рублей

Домашние настойки – 200 рублей

Бокал вина – от 250 рублей

Музыка и мероприятия

Камерная обстановка ресторана вряд ли подошла бы для грандиозных музыкальных вечеров. Их проводить и не планируют, ограничившись приятной негромкой музыкой для фона. Например, тут можно услышать The Doors и Джимми Хендрикса. Однако совсем отказываться от мероприятий не стали – будут устраивать дегустации. Например, на устричных вечерах гурманам представят морские деликатесы с Дальнего Востока, сопроводив презентацию подробным рассказом об их производстве.

Резюме

В меру солидный и уютный ресторан с широким выбором сытных мясных блюд и внимательным подходом к алкоголю. Стильный, но при этом сдержанный интерьер придется по вкусу молодежи и не спугнет публику постарше. Вечером Tomle вполне подойдет для знакомства с родителями, а днем – для деловой встречи.

Контакты

Адрес: Литейный пр., 7
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Телефоны: 8 (812) 647-37-36; 8 (812) 179-92-24
В интернете: страничка «ВКонтакте», профиль в Instagram
Средний чек: 1200 рублей

Фото: Виктор Божутин, Tomle