Винодельные советы
Великое разнообразие вин диктует трудности выбора для многих его потребителей. Однако опытные знатоки могут дать немало дельных советов. Известный сомелье Игорь Померанцев рассказал Piterstory о своем видении искусства потребления вина и дал несколько рекомендаций по тому, как правильно выбирать и как пить этот алкогольный напиток.
На что обратить внимание при выборе вина?
Это зависит от времени дня, когда вы собираетесь пить вино. Дружеская встреча или любовное свидание? Всё это чрезвычайно важно. Также зависит от еды: если вы ясно представили концепт ужина, тогда вы начинаете выбирать в соответствии с этим фактором.
Игорь Яковлевич Померанцев
поэт, писатель, сомелье, автор и ведущий воскресной радиопередачи «Красное сухое». Родился в Саратове, в 1948 году, эмигрировал из СССР в 1978 году. Сейчас живёт в Праге.
Я предпочитаю, скажем, розовое вино осенью после пяти вечера. «Розе» продлевает сияние солнца, просто по цвету. У меня такой каприз. Для меня важно отсрочить заказ. Видите, какой странный резон?
Если я иду в хороший супермаркет (а я советую всё-таки ходить в винные лавки), то надо руководствоваться своими соображениями.
Если вы запекаете баранину, то предпочтительнее терпкие вина с танином. Это могут быть южноамериканские вина из винограда Карменер или Мальбек. А если у вас лёгкие мясные закуски, то предпочтительнее всего лёгкие красные вина – это вина Бургундии из винограда Пино-Нуар. Но это настолько все индивидуально. Всё зависит от времени года, настроения. Но надо рисковать и не стоит бояться. Винный опыт должен быть личным.
От чего зависит цвет стекла бутылки?
Это классические традиции того региона, откуда происходит вино. Там у всех свои традиции, бутылки, форма. Бокалы тоже бывают разных форм, разных регионах.
Что можно узнать о вине по цвету бутылки?
Piterstory узнал, как по цвету бутылки определить, какое вино внутри, и как обезопасить себя от подделки
Бордоская бутылка
Цвет стекла: зелёный, светлый
Тип вина: сухие красные и белые вина, сладкие белые вина
Классические сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Пти-Вердо, Каберне Фран, Совиньон блан и Семийон.
Рейнская бутылка («флейта»)
Цвет стекла: коричневый, зелёный
Тип вина: Рислинг и десертные вина
Классические сорта винограда: Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер
Бутылка для шампанского и игристых вин
Цвет стекла: прозрачное, зелёное, коричневое
Классические сорта винограда: Шардонне, Пино Нуар, Пино Менье
Бургундская бутылка
Цвет стекла: зелёный
Тип вина: красные, белые, а также Божоле
Классические сорта винограда: Пино Нуар, Шардоне
Как правильно пить вино, чтобы это не сказывалось на здоровье?
Всё дело в качестве и количестве. Просто надо смолоду щадить себя и пить хорошие вина. Есть такие ужасные слова–кисляк, шмудряк и так далее. Вот не пейте их. Просто можно купить недорогие, но высококачественные вина. Нужен правильный баланс сахара, танина. Аромат… Нужно это прочувствовать, а для этого нужен большой опыт. Потому следует приложить усилия. Вы знаете, это как в спорте: нельзя стать сразу мастером спорта, надо приложить усилия. Надо читать специальную литературу, чтобы всерьёз этим заниматься. Одновременно должен быть и теоретический и чувственный опыт.
Скоро будет праздник Божоле. Сегодня это просто тренд или действительно вкусно?
Это молодое вино. К нему нельзя применять категории – хорошее или плохое. Оно молодое, щенячье. Это риутал, который родился недавно – в 50-е годы –во Франции.
Претензии к молодому вину можно сравнить с претензиями к ребенку. Всё равно, что требовать от ребенка зрелости.
Фото: vk.com, cosmogon.ru, direktiva-tk.com
